haccp 식품건조기 기준이 궁금해요
HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)는 식품의 안전성을 확보하기 위한 체계적인 예방 관리 시스템입니다. 수산물 건조를 위한 식품건조기를 구입하려는 경우, 단순히 건조 성능뿐 아니라 위생·안전·관리 기준을 충족해야 HACCP 인증을 받을 수 있습니다.
식품건조기 관련 HACCP 기준 요약
1. 건조기의 재질
-
내식성·내열성 재질(스테인리스 스틸 등)로 되어 있어야 함.
-
식품과 접촉하는 부위는 부식되거나 유해물질이 나오는 재질 사용 금지.
-
청소·세척이 용이하고, 이물질이 끼지 않도록 설계되어야 함.
2. 온도 및 시간 제어 기능
-
정확한 온도 제어 기능이 있어야 하며, 건조온도는 일정하게 유지될 수 있어야 함.
-
온도/시간 기록 기능이 있으면 HACCP 관리에 유리함.
-
제품별로 적정 온도와 시간 설정이 가능한 모델이 좋음.
3. 위생 관리 용이성
-
분해 세척이 용이한 구조(트레이, 팬 등 탈부착 가능)
-
배수, 환기, 열 순환 구조가 위생적이어야 하며, 결로가 생기지 않도록 설계되어야 함.
-
건조기 내부에 곰팡이나 세균이 번식하지 않도록 통풍/제습 시스템이 안정적이어야 함.
4. 설치 및 유지 관리
-
바닥과 밀착되지 않도록 지상과 일정 간격(통상 15cm 이상) 두는 구조 권장.
-
주변 청소가 쉬운 공간에 설치할 수 있어야 함.
-
정기 점검이 가능해야 하고, 고장이 나도 위생 문제가 생기지 않도록 관리 계획 수립 필요.
5. 기록 및 문서화
-
건조 과정 중 온도, 시간, 위생 상태 기록을 할 수 있는 시스템이 있거나,
-
별도의 기록부(수기 또는 전산)로 관리 가능해야 함.
6. 건조실 환경 조건
-
이물질이 혼입되지 않도록 먼지 유입 방지, 해충 차단 설비 필요.
-
건조 후 보관공간도 청결하고 위생적으로 관리되어야 HACCP 인증에 유리.
건조기 구매 시 참고사항
-
“HACCP 인증에 적합” 또는 “식품 위생법 기준 충족” 표기가 있는 제품 선택.
-
업체에 HACCP 대응용 문서나 자료 제공 가능한지 확인.
-
가능하면 중앙방역대책본부나 식약처 기준에 적합한 모델인지 확인 요청
댓글
댓글 쓰기