땅콩버터의 에플라독신균 멸균방법

 아플라톡신(Aflatoxin)은 땅콩, 옥수수, 곡물류 등에 주로 발생하는 곰팡이독소로, Aspergillus flavus, Aspergillus parasiticus라는 곰팡이에 의해 생성됩니다.

특히 땅콩버터는 원재료인 땅콩에서 아플라톡신 오염 가능성이 있어 사전 예방 및 제어가 중요합니다.

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아플라톡신은 열에 강한 독소로, 일반적인 가열(끓이기, 볶기 등)로는 파괴되지 않습니다.
따라서, 아플라톡신의 멸균보다는 아래와 같은 예방적 제어 방법이 사용됩니다.

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1. 원료 선별 및 저장 단계에서 곰팡이 억제

• 저온·저습 저장: 상대 습도 65% 이하, 온도 10℃ 이하에서 저장

• 건조: 수확 후 곧바로 8% 이하로 수분을 낮춤

• 오염된 땅콩 선별: 외관 검사 및 광학 분류기를 통해 곰팡이 핀 땅콩 제거

2. 물리적 제어

• 분리 및 선별 공정: 곰팡이 오염된 땅콩 제거

• 흡착제 사용: 일부 연구에서는 활성탄, 벤토나이트 등을 활용해 아플라톡신 흡착 효과 실험

3. 화학적 제독 (산업 공정에서 사용)

• 오존 처리(Ozonation): 오존 가스를 이용해 아플라톡신 분해 가능

• 암모니아 처리(Ammoniation): 아플라톡신 B1을 비독성 화합물로 변환시킴

  • 하지만 식품 안전 및 규제 이슈 때문에 일부 국가에서는 제한됨

4. 생물학적 방법 (미생물 이용)

• 유산균, 효모 등 특정 미생물이 아플라톡신을 분해하는 능력이 있음

• 하지만 실용화까지는 연구 단계인 경우가 많음

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가정에서 아플라톡신을 제거하는 특별한 방법은 없습니다. 

• 믿을 수 있는 브랜드의 땅콩버터를 구입하세요.

• 아플라톡신 검사 완료 또는 HACCP 인증 여부를 확인하세요.

• 직접 땅콩버터를 만들 경우:

  • 신선하고 곰팡이 없는 땅콩만 사용

  • 구입 후 바로 냉장보관하고 오래 보관하지 않기